餐飲店手機(jī)怎么管？這里有個好招兒免費(fèi)領(lǐng)（餐飲店員工的手機(jī)怎么管理）

在我們輔導(dǎo)餐飲企業(yè)梳理和制定管理制度的過程中，常會涉及到手機(jī)管理的問題。上班時間收手機(jī)，是很多餐飲企業(yè)的普遍做法。但由于企業(yè)和員工所處的位置不同，看問題的角度不同，收手機(jī)這件小事卻可能成為管理中的大問題，牽扯了管理層很多的精力，甚至?xí)绊懙狡髽I(yè)的發(fā)展。

要妥善解決這個問題，需要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，來制定相應(yīng)的對策。同樣，其他企業(yè)的相關(guān)成功案例，也可以給我們提供參考，使我們少走彎路。以下結(jié)合我們?nèi)氲牦w系輔導(dǎo)的具體管理案例，來解鎖餐飲門店運(yùn)營管理中手機(jī)的管理問題。

一、吧臺統(tǒng)一管理，管理層也不例外

山東某時尚連鎖品牌企業(yè)通過五個月的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)有了四家門店，第五家和第六家門店也即將開業(yè)。為了加快門店的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制速度，最近，該企業(yè)的管理層坐到一起，制定企業(yè)的連鎖門店管理制度。在要不要將上班前收手機(jī)寫進(jìn)工作紀(jì)律中這個問題上，幾個店長爭執(zhí)不休、互不相讓。

正在經(jīng)營中的四家門店的店長，其中兩個支持上班收手機(jī)，理由是：如果不收手機(jī)，誰還干活，一會兒刷刷朋友圈，一會兒回個微信，萬一在顧客面前也這樣做，豈不是影響企業(yè)形象，再說之前有過餐飲企業(yè)因?yàn)閱T工玩手機(jī)導(dǎo)致門店失火的新聞，店里不敢大意啊。所以他們的門店一直在執(zhí)行上班收手機(jī)的制度。

另外兩個店長堅決反對上班時間收手機(jī)，理由是：現(xiàn)在誰還不玩手機(jī)？一上班就把員工的手機(jī)收上來，他們心里肯定不舒服，可能這一整天工作起來都會有抵觸情緒。而且上客高峰期大家都很忙，哪有時間玩手機(jī)，要玩也是客人比較少時，或者午市收市后，對工作影響不大。還有，因?yàn)橐S時準(zhǔn)備接收總部的指令，或是關(guān)注重要客戶的電話，管理層一般不上交手機(jī)。管理層不交，只讓基層員工交，讓管理層怎么服眾？

另外兩個新店長看到他們吵得不可開交，尷尬地坐在那里面面相覷。他們都說，沒想到還沒有正式上任，就碰到了這么棘手的問題，也是夠讓他們頭疼的。原來一個小小的手機(jī)，還能引起門店這么大的管理問題。

我們的輔導(dǎo)老師給出的意見是：手機(jī)在上班前交到吧臺，由吧臺人員統(tǒng)一管理，防止丟失。不僅基層員工要交手機(jī)，包括店長在內(nèi)的所有管理人員，都要交手機(jī)。如果有客戶的電話或員工家里的緊急電話，由吧臺人員通知相關(guān)人員來接。總部人員做好時間管理，盡量不在上班期間通過微信群發(fā)布消息，緊急消息通過吧臺電話通知到門店，訂餐電話則只留吧臺的固定電話。吧臺人員如果借職務(wù)之便玩手機(jī)，處罰加倍。

二、三效定格管理，加強(qiáng)督導(dǎo)

雖然有手機(jī)上交制度，但還可能會遇到上有政策下有對策的情況。江蘇某中餐店規(guī)定上班統(tǒng)一將手機(jī)交到吧臺，大家也都按照規(guī)定執(zhí)行了。但有天店長在上廁所時聽到，有員工在廁所里打電話聊天，一聊七八分鐘，前廳正忙，他卻躲在廁所遲遲不出來。店長蒙了：怎么回事，手機(jī)不是都收上來了嗎？

為了防止員工利用蹲廁所玩手機(jī)，店里新增了一項(xiàng)制度，每次上廁所之前，員工要先在本子上簽字注明離開時間和回來的時間（商超店，店內(nèi)沒有洗手間），超過規(guī)定的時間要倒激勵。結(jié)果實(shí)行了一段時間后發(fā)現(xiàn)，工作效率并沒有提升多少，反而讓員工覺得連上廁所的自由都沒有，造成了員工離職率居高不下。

店長調(diào)查了一番后發(fā)現(xiàn)，手機(jī)交是交上來了，但現(xiàn)在的年輕人誰還沒兩個手機(jī)，交上來一個，兜里還偷偷揣著一個呢。有的員工為了應(yīng)付，專門買個老人機(jī)上交，而智能手機(jī)悄悄留下來玩。

輔導(dǎo)老師經(jīng)過體系梳理，建議從三個方面來解決這個問題。

首先，通過三效定格，規(guī)定好員工在每個時間段需要做的事情，設(shè)定好時限、工作標(biāo)準(zhǔn)和工作量。如果有員工做事又快又好，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后，他可以取回手機(jī)適當(dāng)看一下，設(shè)定時間為10分鐘以內(nèi)，稍作休整后再全身心地投入到開餐后的工作中。但一定要強(qiáng)調(diào)工作經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格，以免出現(xiàn)敷衍的情況。

其次，讓主管負(fù)起應(yīng)有的監(jiān)督責(zé)任。許多基層管理人員是從普通員工升上來的，業(yè)務(wù)技能非常好，但管理知識可能稍有欠缺，更多會將自己放在一個大服務(wù)員的位置上。在制定制度時，需要明確，基層員工違反紀(jì)律，直接領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)起連帶責(zé)任，通過制度引導(dǎo)基層管理人員承擔(dān)相應(yīng)的管理職責(zé)。如一名廚師在上客期間玩手機(jī)，被倒激勵10元，他的直接上級廚師長，將同時被倒激勵10元，各級主管、領(lǐng)班開始警醒，加強(qiáng)對各自分管員工的監(jiān)督和思想意識方面的引導(dǎo)，上班期間偷偷玩手機(jī)的現(xiàn)象很快便杜絕了。

第三，加強(qiáng)總部對門店的督導(dǎo)。如果總部的督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)有員工上班期間玩手機(jī)的現(xiàn)象，那么負(fù)連帶責(zé)任的就不是他的直接上級了，而是店長。這樣一來，從店長到各基層管理人員，再到普通員工，都會有意識地?fù)?dān)起相應(yīng)的責(zé)任。

三、打造企業(yè)和員工的利益共同體

無關(guān)變有關(guān)，利益共同體，是解決企業(yè)管理問題的核心。關(guān)于手機(jī)的管理同樣可以考慮將手機(jī)作為利益的某種媒介來使用。

用手機(jī)做媒介，讓員工參與到企業(yè)的品牌推廣中，通過增強(qiáng)員工的責(zé)任感，來提升員工的歸屬感，亦是一項(xiàng)可行的策略。

徐州某餐飲企業(yè)的明檔做得非常漂亮，雖然上班時間也收手機(jī)，但會在開餐前，讓其中一名員工為菜品拍照，然后發(fā)到朋友圈，其他人可以轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評論。拍照的任務(wù)由員工輪流執(zhí)行，因?yàn)槊總€人都可以輪得到這樣的機(jī)會，所以就給了員工一個期待，全部工作結(jié)束后，就可以拿到手機(jī)，放肆地拍拍拍了。而且為了效果更好，員工會主動地將明檔的衛(wèi)生、菜品擺盤標(biāo)準(zhǔn)做得非常到位，一個小小的細(xì)節(jié)也要改來改去，換著角度看來看去，直到滿意為止。朋友要是評論“原來你在這么好的企業(yè)上班啊”，或是“你們的菜做得真棒”，都會讓他們獲得很大的自信和成就感。

隨著快手、抖音等社交軟件的火爆，企業(yè)還鼓勵員工注冊賬號，將一些工作片段發(fā)到網(wǎng)上，讓普通員工成為網(wǎng)絡(luò)上擁有幾十萬粉絲的“明星”。這樣一來，員工的積極性更高了，下班后還會主動登錄自己的賬號，查看自己發(fā)的作品的瀏覽量、網(wǎng)友反應(yīng)等，和其他網(wǎng)友互動，在無形中宣傳了自己的企業(yè)，吸引了大批粉絲前來打卡，更有不少人看了之后前來考察、要求加盟，一旦成交，該員工還可以享受不少的獎勵。如此一來，手機(jī)倒成了賺錢工具。

編輯點(diǎn)讀

上班時間收手機(jī)，是企業(yè)為了防止員工工作期間玩手機(jī)，影響企業(yè)在顧客心目中的形象，提高員工的工作效率，避免由于精力不集中而產(chǎn)生安全問題而設(shè)定的必要制度。但在員工心目中，則可能成為企業(yè)不那么人性化的“槽點(diǎn)”。

尤其是隨著越來越多的90后95后走上工作崗位，這些互聯(lián)網(wǎng)的原住民，更是一群離不開手機(jī)的人。因此企業(yè)的手機(jī)管理制度要權(quán)衡人性，更要保障企業(yè)利益。手機(jī)制度如此，其他制度更是如此，在洞悉人性的基礎(chǔ)上，形成利益共同體，共同推動企業(yè)的快速發(fā)展才是根本。